Ingrédients
1 Kg de thiéré (couscous de mil) et 2 cuillères à café de lalo
1 kg de viande d’agneau
2 lakhass (tripe avec boyau) bien nettoyés facultatif
200 ml de pulpe de tomates
70 g de tomates concentré (facultatif)
2 feuilles de lauriers
1 morceau de guèdj (poisson séché)
400 g de guerté noflaye (arachide en poudre)
200 g de feuilles de nebeday (Moringa)
2 oignons
4 gousses d’ail
Un peu d’oignon vert
1/2 poivron vert
Sel, poivre
1/2 cc de piment en poudre
Étapes de préparation
Préparation du thiéré (couscous):
1. Mettre le thiéré dans un bol.
2. Faire bouillir de l’eau.
3. Verser l’eau chaude sur le thiéré
4. Mélanger et laisser gonfler pendant 10 minutes
5. Ajouter le lalo puis mélanger
6. Faire cuire le thiéré à la vapeur pendant 10 minutes soit au microonde soit sur le couscoussier lorsque le thiéré est cuit.
7. Verser le dans un bol et réserver.
Préparation de la sauce:
1. Mélanger la tomate concentrée avec le coulis de tomate et réserver.
2. Mettre de l’eau et les feuilles de moringa dans une marmite.
3. Porter à ébullition pour enlever l’amertume.
4. Dès la reprise de l’ébullition couper le feu, égoutter les feuilles et réserver.
5. Couper la viande en gros morceaux.
6. Mettre 1.5L d’eau dans une marmite.
7. Ajouter la viande et le lakhass.
8. Faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
9. Ajouter le nokoss, le guèdj, le mélange de tomate, l’arachide en poudre, les feuilles et mélanger.
10. Laisser encore mijoter à feu doux pendant 35 minutes en remuant régulièrement.
11. La sauce va s’épaissir et l’huile de poudre d’arachide va remonter en surface.
12. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
