Ingrédients
200 g de petites crevettes fraîches
1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de margarine
Sel
1 zeste de citron râpé
1 cuillère à soupe de farine
1 dl de lait
1 cuillère à café de moutarde
Le jus de 1 citron
2 œufs battus
Chapelure
Huile pour la friture
Étapes de préparation
1. Cuire les crevettes dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter, décortiquer et réserver. Filtrer le jus de cuisson et le réserver.
2. Mettre l'eau, 1 cuillère à soupe de margarine, du sel et le zeste de citron dans une casserole. Porter à ébullition et retirer de la chaleur. Verser la tasse de farine en une seule fois. Bien remuer avec une spatule jusqu'à former une boule qui se décolle du fond de la casserole.
3. Faire fondre la margarine restante dans une casserole. Saupoudrer avec la cuillère à soupe de farine et faire roussir. Arroser avec le lait et 1 dl du jus de cuisson des crevettes. Saler, poivrer et laisser épaissir sans cesser de remuer.
4. Retirer de la chaleur et ajouter la moutarde et le jus de citron. Incorporer les crevettes décortiquées.
5. Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Y disposer des cuillères de garniture environ tous les 7 cm. Plier la pâte en deux et y découper des demi lunes à l'aide d'un verre.
6. Pour finir, passer les rissoles dans l'oeuf battu et la chapelure. Frire dans de l'huile bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant. Servir tiède.
