Ingrédients
- 200 g de farine Farima
- 50 g de farine Farima (supplément pour le travail)
- 200 g de beurre
- Cuillère à café de sel
- 100 g d'eau
Étapes de préparation
1. Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une
fontaine, y verser les 3/4 de l'eau.
2. Pétrir vivement du bout des doigts, sans presque travailler la pâte
pour ne lui donner aucune élasticité.
3. La détrempe devra avoir la même consistance que le matière
beurre, plutôt ferme que molle ; laisser reposer 20 min.
4. Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm
d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre pans de
la pâte pour l'enfermer.
5. Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite,
régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir
le beurre.
6. Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte,
et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner
un tour.
7. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié
toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
8. Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème
tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
9. Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour,
et donner 6 tours.
10.On peut donner plus de tours, la pâte gagne alors en légèreté.
