Comment réussir une cuisson al dente ?
La cuisson al dente n’est pas seulement une question de goût ! Au contraire,
des pâtes à la fois fondantes et fermes sous la dent sont meilleures pour la
santé. La digestion s’effectue plus facilement et l’assimilation des sucres est
plus lente (et donc la sensation de satiété plus longue). Pour réussir la cuisson
de vos pâtes, vous devez les plonger dans un grand volume d’eau bouillante.
Une fois l’eau portée à ébullition, salez puis versez les pâtes. Connaissez-vous
les proportions à respecter pour une cuisson al dente ? Appliquez la célèbre
règle « 1-10-100 » :
• 1 litre d’eau ;
• 10 grammes de sel ;
• 100 grammes de pâtes.
• Doublez les quantités pour 200 grammes, et ainsi de suite.
Pour le temps de cuisson, respectez les indications mentionnées sur les paquets :
des pâtes de petite taille peuvent avoir besoin du même temps de cuisson que
certaines de plus grande taille. Attention également à bien remuer les pâtes jusqu’à
la reprise de l’ébullition. Quid des spaghettis ? Remuez jusqu’à ce que l’extrémité
non immergée se ramollisse.
